Opis epizode

V naši radijski kuhinji smo danes odkrivali skoraj pozabljeno domačo posebnost – nakeldo oziroma nakaldo. Gre za nasitno, dišečo jed iz starega navadnega in mlečnega kruha, obogatenega z naribanim zbrincem ali parmezanom, koščki pancete in pršuta ter pestjo rozin za rahlo sladkoben poudarek. Posebno aromo doda svež šetraj, na hitro prepražen na olivnem olju, vse skupaj pa povežejo jajca in nekaj žlic dobre kokošje juhe.

Sestavine:
- ½ kg starega navadnega kruha
- ½ kg starega mlečnega kruha
- 300 g naribanega zbrinca ali parmezana
- 8 jajc
- Koščki pancete in pršuta
- Pest rozin
- Olivno olje
- Sol, poper in pest svežega šetraja
- Kokošja juha

Postopek:
V večjo skledo nadrobimo kruh in dodamo nariban sir, koščke pancete in pršuta, rozine, sol, poper in z rokami premešamo. Nato zabelimo s svežim šetrajem, ki smo ga prepražili na olivnem olju. Ko je ohlajeno, stresemo na maso in premešamo. Če imamo suh šetraj, ga lahko prav tako malo prepražimo na olivnem olju. Dodamo jajca in vse premešamo. Če je masa presuha, dolijemo nekaj žlic juhe, da dobimo primerno gosto zmes. Oblikujemo 6 do 7 cm dolge svaljke in jih skuhamo v kokoški juhi. Ko splavajo na površje, so kuhani. Še tople ponudimo kot samostojno jed.

Darinka Čobec